Tinazzi Ca'De'Rocchi Amarone Della Valpolicella La Bastía 75cl

Ένα πλούσιο, ξηρό Amarone Classico με αρώματα κερασιού, δαμάσκηνου, κακάο και γλυκών μπαχαρικών, με ζεστό και σφριγηλό τελείωμα.

Το La Bastìa είναι ένα Amarone della Valpolicella DOCG από το Ca' de' Rocchi του Tinazzi, φτιαγμένο κυρίως από Corvina και Corvinone μικρότερη ποσότητα Rondinella. Τα σταφύλια αποξηραίνονται μετά τη συγκομιδή μέχρι τον Δεκέμβριο, συγκεντρώνοντας τη γεύση και το δυναμικό αλκοόλ πριν από μια μακρά διαβροχή και ζύμωση περίπου 20 ημερών σε δροσερές, ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Στο ποτήρι δείχνει βαθύ ρουμπινί χρώμα που μπορεί να κλίνει προς τη γρανάτη καθώς ανοίγει, με μια μύτη χτισμένη γύρω από αποξηραμένα κεράσι, ώριμα κόκκινα μούρα και δαμάσκηνο, συν βαλσάμικο μπαχαρικό και μια νότα σοκολάτας. Στον ουρανίσκο είναι γεμάτο και ξηρό, με πυκνά φρούτα, σφιχτές αλλά στρογγυλεμένες τανίνες, και τη ζεστή, αλμυρή ώθηση που είναι χαρακτηριστική του Amarone που παρασκευάζεται από μερικώς αποξηραμένα σταφύλια. Η ωρίμανση γίνεται σε ένα γαλλικό και αμερικανικό δρυό σε μέσα και μεγάλα βαρέλια για περίπου 12 έως 18 μήνες, προσθέτοντας διακριτική βανίλια, φρυγανιά και μπαχαρικά χωρίς να καλύπτει το φρούτο. Το στυλ είναι δυνατό αλλά ισορροπημένο, και ακόμη και με τον πλούτο του παραμένει εστιασμένο, τελειώνοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα με νότες αποξηραμένων φρούτων, κακάο και μπαχαρικών.

Σχετικά με το σταφύλι

Η Corvina είναι η ιστορική ραχοκοκαλιά της ποικιλίας Valpolicella, που προέρχεται από τους λόφους γύρω από τη Βερόνα και είναι πολύτιμη επειδή οι χοντρές φλούδες της και η φυσικά υψηλή οξύτητα της βοηθούν να αντιμετωπιστεί κατά την παραδοσιακή διαδικασία ξήρανσης που χρησιμοποιείται για το Amarone. Στο Ca de Rocchi La Bastia του 2020, ο Tinazzi αναμειγνύει την Corvina με την Corvinone για να αποφέρει το 90% του κρασιού, χρησιμοποιώντας επιλεγμένους αμπελώνες σε πλαγιές λόφων περίπου 150 έως 300 μέτρα, και στη συνέχεια μαρκάρει τα τσαμπιά μέχρι τον Δεκέμβριο. Η Corvinone συγχέεται για καιρό με την Corvina, αλλά η σύγχρονη αμπελογραφία και η εργασία DNA την επιβεβαίωσαν ως ξεχωριστή ποικιλία, και οι μεγαλύτερες, πιο χαλαρές συστάδες της και η μεταγενέστερη ωρίμανση της την καθιστούν ιδιαίτερα κατάλληλη για το appassimento, γι' αυτό και πολλά παράγωγα, συμπεριλαμβανομένου του Tinazzi, βασίζονται σε αυτήν για το Amarone. Η Rondinella, μια τοπική ποικιλία που εκτιμά τις σταθερές αποδόσεις της και την ισχυρή αντοχή της στις ασθένειες, συνήθως προσφέρει αξιόπιστο χρώμα και υποστήριξη στο μείγμα, και εδώ ολοκληρώνει το μείγμα στο 10% μετά το ίδιο καθεστώς ξήρανσης.

Σύντομα στοιχεία

Η La Bastìa παρασκευάζεται από σταφύλια που αποξηραίνονται (απασίτης) σε ξηραντήριο μέχρι τον Δεκέμβριο και στη συνέχεια ζυμώνονται με τη φλούδα για περίπου 20 ημέρες για να δημιουργηθεί η κλασική συμπύκνωση Amarone.

Ωριμάζει για 12 έως 18 μήνες σε συνδυασμό γαλλικής και αμερικανικής δρυός, και η Tinazzi επισήμανση ακόμη και πολλαπλά μεγέθη βαρελιών (5, 20 και 40 εκατόλιτρα) για να βελτιώσει την ένταση της δρυός.

Αυτό το Amarone προέρχεται από επιλεγμένους αμπελώνες σε πλαγιές λόφων στη Valpolicella, περίπου 150 έως 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, μια σαφώς «λοφική» εκδοχή της περιοχής και όχι του φρούτου του βυθού της κοιλάδας.

Τα κρασιά Ca' de' Rocchi (συμπεριλαμβανομένου του La Bastìa) παρασκευάζονται με ιθαγενείς ζύμες που ζουν στις φλούδες των σταφυλιών, επομένως η ζύμωση καθοδηγείται κυριολεκτικά από τη μικροχλωρίδα του αμπελώνα.

Το επώνυμο του παραγωγού είναι από μόνο του ένα στοιχείο που πραγματεύεται το κρασί: στην παλιά βερονέζικη παράδοση, τα «tinazzi» ήταν δοχεία σαν βαρέλια που ήταν για τη ζύμωση των πιεσμένων σταφυλιών, συνδέοντας άμεσα το οικογενειακό όνομα Tinazzi με την οινοποιητική. παράδοση.

Συνδυασμοί φαγητού: Μοσχάρι, Αρνί, Κυνήγι, Μπλε τυρί.